Professional Chefs Recommend Oil-Coating Meat Instead of Pan for Perfect Steaks

Φιλέτο στο τηγάνι: Το λάθος με το λάδι που κάνουν πολλοί -Το κόλπο που προτείνουν οι σεφ

Για ένα καλοψημένο φιλέτο στο τηγάνι, αρκετοί σεφ προτείνουν να αλείφουμε ελαφρά το κρέας με λάδι αντί να το ρίχνουμε από πριν στο καυτό σκεύος. Μπορεί η συνήθεια να θέλει πρώτα λάδι στο τηγάνι και μετά το κρέας, όμως αρκετοί επαγγελματίες της κουζίνας ακολουθούν διαφορετική τακτική, ιδιαίτερα όταν θέλουν δυνατό ψήσιμο και καλή κρούστα. Αφήνουν το τηγάνι να ζεσταθεί άδειο και απλώνουν μια πολύ λεπτή στρώση λαδιού απευθείας πάνω στο φιλέτο. Την τεχνική αυτή προτείνει, μεταξύ άλλων, ο Pablo Cad...